26-Etli Büryan Tarifi: Aman fazla kaçırmayın!

Etli Yemek Tarifleri serisinde bu kez Güneydoğu'ya gidiyoruz: Etli Büryan Tarifi. Özel bir etli fırın yemeği hazırlamak için kolları sıvayın. Bir yöresel tarif olan bu yemek, lezzetiyle tokadı basacak.

Etli Büryan, Türk mutfağının özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yapılan bir yemeğidir. Etli Büryan, kuzu veya oğlak etinin özel bir şekilde pişirilmesiyle yapılır. Büryan etinin özelliği aslında bütün veya büyük parça olarak (2 kg civarı), düşük ısıda, uzun sürede (3-4 sa) pişmesi, ancak ben sizin için buraya daha ev tipi, daha pratik ve tabii daha ekonomik bir büryan tarifi bırakıyorum.

Tarife geçmeden önce sıklıkla sorulan sorulardan bazılarının üstünden geçelim:

1. Büryan hangi yöreye aittir?

Büryan, püryan ya da biran olarak da adlandırılan, Türkiye'nin birçok yerinde yapılan fakat daha çok Siirt ve Bitlis yöresine ait bir et yemeğidir. Arapçada Perive olarak da adlandırılır. WikiPedi

Bu bilgiden de; yemeğin, Orta Doğu ve Arap dünyasına da ait olabileceğini çıkarabiliriz.

2. Büryan fırında kaç dakikada pişer?

   
   

   Bu tarifte pişirilmesini detaylı olarak anlattım. Fırın pişirmesi: Toplamda yaklaşık 30 dk.

3. Büryan hangi hayvanın etinden yapılır?

Büryan, Bitlislilerin 'hevur' dedikleri tekeden yapılır. Genellikle büryan mevsimi yaz ve sonbaharın başlarıdır. Bu mevsimlerde hayvan hem besili, hem de taze ve tabi otla beslendiğinden eti güzel kokar. Kış aylarında besi hayvancılığı olduğundan, fazla rağbet görmez. Bitlis İl Kültür ve Turizm Md. Sitesi

4. Büryan patenti kimde?

Siirt İl Özel İdaresinin başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumunca 27 Temmuz 2003'te "Siirt büryan kebabı" adıyla coğrafi işaretle tescillenen büryan, Bitlis Ticaret ve Sanayi Odasının yaptığı başvuru ile de 26 Ocak 2021'de tescillendi. Anadolu Ajansı

Önce davranıp kapmışlar patenti demek..

5. Büryan sağlıklı mı?

   
   

   Büryan; uzun süreli, büyük ölçüde kendi yağıyla ve buharda pişmesi dolayısıyla oldukça sağlıklı bir yemek, denebilirdi. Tabii bunu söylemek için satın aldığımız ürünlerin sağlıklı olduğundan emin olmamız gerekir. Bunu yapabiliyor muyuz, -benim cevabım: maalesef hayır!

Etli Büryan Tarifi

Etli Büryan Tarifi Malzemeler ve Ön Hazırlık

3 kişilik

• 1/2 kg kuşbaşı kemikli koyun eti -tercihan koldan veya kişi başı 1 incik, yıkayın-süzdürün

• 3 orta boy soğan, piyazlık doğrayın

• 3 orta boy domates, küp doğrayın

• 1/2 çyb sıvıyağ

• 2 sb Osmancık veya baldo pirinç, bir-iki su yıkayın-süzdürün

• 1 çk karabiber

• 1 çk pul biber

• Tuz

• 3,5 sb sıcak su

Etli Büryan Tarifi Yapılışı

1. Ön İşlemler: Malzemeleri yukarıdaki gibi hazırlayın.

2. Pişirme: Pişirme işlemini 2 aşamada yapacağız:

   1. Ocak- Sıvıyağı düdüklü tencereye alıp ısıttıktan sonra eti ekleyip harlı ateşte birkaç kez döndürerek hafif kızartın. Soğanları ekleyip pembeleştirin. Domatesi ekleyip hep birlikte arada çevirerek birkaç dk pişirin. Sıcak suyu ekleyip etler yumuşayana kadar -düdük öttükten sonra orta ve son 15 dk kısık ateşte 1 saat pişirin. Etler döküm döküm yumuşayınca tuz ve baharatını ekleyip 3-5 dk kapak kapalı orta ateşte pişirip altını kapatın.

   2. Fırın- Pirincin suyunu süzüp fırın kabına alın. Eti suyuyla birlikte pirincin üzerine aktarın. Üzerini folyo ile kapatıp fırın 220 derece ısındıktan sonra 20 dk pişirin. Daha sonra folyoyu çıkarıp 5-10 dk üzeri kızarana kadar pişirin.

3. Bitirme: Yemeğin genel pişme durumunu, tadını tuzunu, sıvı dengesini kontrol edip tamam ise fırını kapatıp 5-10 dk demlendirin.

4. Servisi: Yanında bol mevsim salatası ve cacık ile sıcak olarak servis edin.

---

Bir Etli Yemek tarifi olarak Etli Büryan Tarifi'ni nasıl buldunuz? Denemeyi ister misiniz? Denediyseniz lütfen yorum ve görsellerinizi aşağıda paylaşın.

Birbirinden lezzetli birçok etli yemek tarifleri ve yüzlerce nefis yemek tarifi için aşağıdaki bütonla Lezzet Kutusu'na üye olmayı unutmayın.

Üyelik

Aşağıdaki linklerden sosyal medya ve YouTube'da da Lezzet Kutusu'nu takip edebilirsiniz.

Afiyet olsun.